預(yù)制菜“火了”，這個消費品新物種正在重新定義家庭烹飪方式。

藍(lán)海之下，入局者眾，行業(yè)迅速發(fā)展伴隨重新洗牌，2021年預(yù)制菜行業(yè)出現(xiàn)了一匹黑馬——麥子媽。

2021年雙11和年貨節(jié)，麥子媽皆登上天貓“速食菜”類目銷量TOP 1，超過了和苑酒家、西貝莜面村等老牌餐飲，單品水煮牛肉和年貨禮盒在李佳琦直播間兩次售罄；

雙11期間榮登天貓大數(shù)據(jù)速食菜榜單“熱銷榜、好評榜、回購榜”3個榜單的TOP1；

爆款單品水煮牛肉全網(wǎng)賣出600000+盒，品牌年渠道銷售額增長400%；

獲食品行業(yè)新巨頭元氣森林集團戰(zhàn)略投資。

成立僅2年的麥子媽，是如何做到的？

賽道正值紅利期，但機會只留給有準(zhǔn)備的人

從賽道層面看，天貓2021年公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。據(jù)國海證券測算，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元。未來六到七年，市場規(guī)模有望達(dá)到1萬億，長期看有望達(dá)到3萬億以上規(guī)模。

從消費層面看，快節(jié)奏的都市生活催生“懶人經(jīng)濟”，加之疫情的催化、消費者對國貨品牌的認(rèn)知轉(zhuǎn)變等等，諸多因素共同推動具備“美味、健康、便捷”特點的預(yù)制菜成為各家廚房、餐桌的“新寵”。

2019年成立的麥子媽，是站在風(fēng)口上的新銳品牌，賽道固然帶來增長紅利，但是機會總留給有準(zhǔn)備的人。

“一個好的消費品品牌不是一蹴而就的，我們是從研發(fā)生產(chǎn)再到做品牌，一步一個腳印做過來的。團隊有8年生產(chǎn)、研發(fā)、供應(yīng)鏈經(jīng)驗積累。”麥子媽創(chuàng)始人翁博成說到。

“在創(chuàng)立麥子媽品牌前，2016年我們就在做To B餐飲供應(yīng)了。包括綠茶餐廳、弄堂里、老頭兒油爆蝦等，杭州周邊80%以上的餐飲連鎖都是我們的客戶。”翁博成介紹，在服務(wù)B端客戶的過程中，團隊從供應(yīng)鏈到市場，系統(tǒng)性建立壁壘，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售能力于一身。“核心產(chǎn)品團隊有10年以上的供應(yīng)鏈和食品研發(fā)經(jīng)驗。”

2019年團隊發(fā)力零售端，創(chuàng)建面向C端的家庭預(yù)制菜品牌“麥子媽”。2019年至今，品牌共上線水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等30余款預(yù)制菜產(chǎn)品，總月銷在2000萬元以上。

翁博成透露，獲得元氣森林集團戰(zhàn)略投資后，麥子媽即投資2億元建設(shè)新的數(shù)字化工廠，“兩期占地面積50畝，日產(chǎn)能可達(dá)100噸，年總產(chǎn)值16億元，一期項目將在22年6月投產(chǎn)”。

“新工廠投用后，公司的產(chǎn)品品類將包括調(diào)理類、油炸類、面點類、鹵煮類四大類，產(chǎn)品線將更加豐富，生產(chǎn)能力也將大大提升，可以進一步加強公司在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈方面的護城河，助力企業(yè)更好地發(fā)展。”

產(chǎn)品力就是品牌力，做好產(chǎn)品細(xì)節(jié)才是硬道理

2021年底的雙11和年貨節(jié)兩場大促，麥子媽皆獲得天貓速食菜類目銷量排名第一。這表明麥子媽自2019年從B 端轉(zhuǎn)型C端取得階段性成功。

而B端和C端業(yè)務(wù)并進，也讓麥子媽在產(chǎn)品設(shè)計上少走了不少彎道，麥子媽如何選品？翁博成從三個角度來衡量：

首先要有受眾基礎(chǔ)，由于同時在為連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)，麥子媽可以掌握餐飲業(yè)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，比如哪些菜在餐廳賣得好、消費者口味偏好等，相當(dāng)于消費者已經(jīng)投了一輪票；

其次是要符合生產(chǎn)工藝，預(yù)制菜的加工技術(shù)還在發(fā)展中，有些菜品無法還原現(xiàn)炒的口感，比如蔬菜類產(chǎn)品就非常考驗新鮮度，目前還很難還原，但肉類基本可以實現(xiàn)；

第三則是經(jīng)濟性，單價太貴的菜品也不合適做成預(yù)制菜，價格也得消費者能接受。

菜品符合這三個條件之后開始研發(fā)。在產(chǎn)品口味的把控上，麥子媽有三位米其林星廚坐鎮(zhèn)，聯(lián)合研發(fā)菜品，在食品技術(shù)端則簽約了中國臺灣地區(qū)著名技術(shù)食品專家許震漢來控制生產(chǎn)工藝。

同時，速凍食品暢銷的關(guān)鍵在于讓產(chǎn)品還原出現(xiàn)烹的口感，以麥子媽天貓旗艦店銷量最高的水煮牛肉為例，內(nèi)容物原材料來自風(fēng)味原產(chǎn)地；其使用的超低溫液氮速凍技術(shù)要比傳統(tǒng)冷凍貴10倍，該技術(shù)甚至能讓被冷凍的活魚放入水中重新活過來；水煮牛肉中的配料蒜香油，麥子媽合作的是肯德基的供應(yīng)商，一袋蒜香油的成本接近一元。

在翁博成看來，預(yù)制菜的核心壁壘有兩點，首先是供應(yīng)鏈能力，“做吃的東西就是要分毫必爭，有了規(guī)模優(yōu)勢，才有議價能力。”另一方面，自建供應(yīng)鏈能更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)。翁博成最初也嘗試過代加工，對整個生產(chǎn)工藝很了解，但即便是像他們這樣的專業(yè)選手，找代加工都會踩坑。因為在原材料、生產(chǎn)工藝等任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)松懈，都會造成質(zhì)量的波動。

第二則是渠道。翁博成表示，預(yù)制菜是餐飲的零售化，本質(zhì)上應(yīng)該歸屬于消費品，而所有消費品都離不開渠道。渠道的力量就是能把產(chǎn)品賣到任何消費者觸手可及的地方。

新銳品牌的平臺戰(zhàn)略，選擇比努力更重要

2021年始，麥子媽開始在社交媒體、興趣電商平臺發(fā)力，其中重點是抖音。

從6月開始，短短2個月時間內(nèi)，麥子媽不僅搭建完成品牌賬號內(nèi)容體系、品牌直播間，同時組建了專業(yè)的抖音直播商務(wù)團隊、抖音短視頻投放和信息流投放團隊。

抖音平臺擁有其他社交媒體無法比擬的算法優(yōu)勢，且和以麥子媽為代表的預(yù)制菜品牌用戶畫像一致。職場媽媽在忙碌的工作和生活中有較多碎片時間，這也決定短視頻平臺會更受其歡迎，同時抖音精準(zhǔn)的算法會將產(chǎn)品推薦給需求度更高的用戶，為新銳品牌提供了更高效的推廣途徑。

內(nèi)容種草、興趣搜索、精準(zhǔn)的信息流觸達(dá)、便捷的下單入口，抖音平臺的營銷閉環(huán)為麥子媽的快速發(fā)展插上了翅膀。

2021年第四季度環(huán)比第三季度，麥子媽抖音直播間已實現(xiàn)1500%的GMV增長；品牌合作短視頻達(dá)人和主播超過400位，沉淀了高粘性的消費群體。2022年，抖音依然是麥子媽計劃深耕的線上平臺。

餐飲新消費浪潮下，麥子媽的新思路

和麥子媽快速成長相應(yīng)的是，預(yù)制菜行業(yè)也在發(fā)生變化。一方面生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)越來越多，另一方面很多電商平臺從售賣預(yù)制菜變?yōu)樯a(chǎn)自有品牌的預(yù)制菜，開始和預(yù)制菜企業(yè)競爭。

多方競爭之下，線下渠道鋪設(shè)也被麥子媽團隊列為重點工作：

針對B端，除繼續(xù)由公司直接服務(wù)餐飲系統(tǒng)外，通過新經(jīng)銷商的開發(fā)，進行渠道下沉，開拓中小型餐飲客戶。

針對C端，在繼續(xù)維持線上現(xiàn)有渠道的同時，開辟線下渠道，集中精力開發(fā)連鎖超市和社區(qū)店，通過這些渠道將麥子媽預(yù)制菜送上千萬消費者的餐桌。

作為預(yù)制菜頭部新銳品牌的創(chuàng)始人，翁博成看好預(yù)制菜在C端的前景，“預(yù)制菜在C端零售上迎來了渠道紅利，生鮮電商、社區(qū)團購、新型火鍋超市是預(yù)制菜很好的落地場景。而抖音、快手等社交電商也給了預(yù)制菜品牌占領(lǐng)消費者心智的營銷機會。”

談及未來的規(guī)劃，翁博成強調(diào)，在消費者對預(yù)制菜的消費習(xí)慣逐漸養(yǎng)成的同時，國內(nèi)冷鏈物流、液氮冷凍技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施的逐步完善，也在成為預(yù)制菜市場發(fā)展的助推器。

麥子媽“B+C渠道兩步走”的模式經(jīng)過半年的實踐，在華東地區(qū)已取得很好的市場反饋，翁博成表示，歡迎全國各地有消費者渠道的冷凍食品經(jīng)銷商，以及有志于預(yù)制菜推廣的同仁，攜手麥子媽品牌，共同助力預(yù)制菜發(fā)展。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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