截至8月30日，主要上市餐飲企業(yè)均交出上半年的成績(jī)單：海底撈以188.9億元人民幣的營(yíng)收遠(yuǎn)超其他同行；九毛九的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)近三倍，同慶樓的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)近六倍……國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元人民幣，同比增長(zhǎng)21.4%。

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多家餐飲企業(yè)翻臺(tái)率“往上躥”

今年上半年，海底撈多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)同比大幅提升，取得營(yíng)業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)24.6%；歸母凈利潤(rùn)22.6億元，同比增長(zhǎng)948.7%。海底撈推出各類套餐以及季節(jié)新品成功拉升門(mén)店客流量。數(shù)據(jù)顯示，2023年端午節(jié)的三天假期里，大陸地區(qū)海底撈共計(jì)接待顧客超450萬(wàn)人次，較去年端午節(jié)客流增長(zhǎng)超過(guò)40%。杭州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等熱門(mén)景點(diǎn)地部分海底撈門(mén)店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。今年上半年海底撈餐廳累計(jì)接待顧客超過(guò)1.7億人次，整體翻臺(tái)率回升至3.3次/天。

今年上半年，呷哺集團(tuán)營(yíng)收28.46億元人民幣，同比去年增長(zhǎng)32%；歸母凈利潤(rùn)240.6萬(wàn)元，扭虧為盈。但因?yàn)樽尷麅?yōu)惠共計(jì)1.9億元其利潤(rùn)收到一定影響；同時(shí)計(jì)提非流動(dòng)資產(chǎn)減值3160萬(wàn)元。

在各地出臺(tái)刺激消費(fèi)的政策背景下，呷哺集團(tuán)聯(lián)合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品五大品牌聯(lián)合推出會(huì)員“充多少贈(zèng)多少”的儲(chǔ)值優(yōu)惠活動(dòng)，預(yù)估拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)8億元。

今年上半年，呷哺集團(tuán)旗下火鍋品牌呷哺呷哺營(yíng)收13.77億元人民幣，同比去年同期增長(zhǎng)29.5%。其中，同店銷售增長(zhǎng)29.1%，翻臺(tái)率從去年同期的1.9增至2.4。

九毛九憑借旗下?lián)碛小疤岵唆~(yú)”“九毛九西北菜”“慫重慶火鍋廠”等多個(gè)網(wǎng)紅品牌，上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入28.79億元人民幣，同比增長(zhǎng)51.63%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)為2.22億元人民幣，同比增長(zhǎng)285.12%。

從翻臺(tái)率來(lái)看，“太二酸菜魚(yú)”和“慫重慶火鍋廠”在報(bào)告期內(nèi)分別實(shí)現(xiàn)了4.3和3.9的翻臺(tái)率，高于去年同期，唯獨(dú)“九毛九西北菜”的翻臺(tái)率微微下滑。但三個(gè)品牌的同店銷售額均較往年有所提升。

此外，一些老牌餐飲企業(yè)也搭上了業(yè)績(jī)回暖的快車(chē)。全聚德在連虧3年后扭虧為盈。今年上半年全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.68億元人民幣，同比增長(zhǎng)104.06%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)為0.28億元人民幣，同比增長(zhǎng)118.28%。作為老字號(hào)品牌，全聚德加大產(chǎn)品研發(fā)力度，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品也進(jìn)行了積極調(diào)整，進(jìn)一步貼近年輕一代消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)新需求。

中華老字號(hào)餐飲企業(yè)同慶樓則斬獲了10.82億元人民幣的營(yíng)收，同比增長(zhǎng)45.18%；歸母凈利潤(rùn)1.46億元，同比增長(zhǎng)589.46%。

新門(mén)店層出不窮“好看又好吃”

在2023年，隨著消費(fèi)者對(duì)于線下就餐需求的恢復(fù)，不少餐飲企業(yè)新開(kāi)出了數(shù)量可觀的門(mén)店。

截至2023年6月30日，海底撈在中國(guó)地區(qū)共經(jīng)營(yíng)1382家海底撈餐廳，餐廳數(shù)目同比增加，去年同期門(mén)店數(shù)量則為1332。

同樣，今年上半年，呷哺集團(tuán)在全球共經(jīng)營(yíng)1094家直營(yíng)餐廳，截至目前，已新開(kāi)超140家餐廳，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌，以及中國(guó)內(nèi)地和港澳臺(tái)、新加坡等市場(chǎng)。

截至報(bào)告期末，全聚德在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地及海外開(kāi)設(shè)餐飲門(mén)店共計(jì)104家，其中全聚德品牌門(mén)店91家，豐澤園品牌門(mén)店6家，四川飯店品牌門(mén)店6家，仿膳品牌門(mén)店1家。全聚德餐飲業(yè)務(wù)主要采取連鎖經(jīng)營(yíng)模式，包括直營(yíng)門(mén)店和加盟門(mén)店。全聚德在財(cái)報(bào)中指出，公司對(duì)開(kāi)辦直營(yíng)門(mén)店投入建設(shè)資金和流動(dòng)資金，對(duì)加盟門(mén)店授予特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，公司總部對(duì)直營(yíng)門(mén)店和加盟門(mén)店實(shí)行統(tǒng)一管理。

九毛九則在2023年上半年新開(kāi)67家餐廳，包括46家“太二”餐廳、16家“慫火鍋”餐廳、一家“九毛九”餐廳及四家“賴美麗烤魚(yú)”餐廳。截至2023年6月30日，公司在中國(guó)123個(gè)城市、加拿大一個(gè)城市、馬來(lái)西亞一個(gè)城市和新加坡經(jīng)營(yíng)621家餐廳。

報(bào)告期末，同慶樓在安徽、江蘇、北京等地?fù)碛兄睜I(yíng)門(mén)店89家，其中同慶樓酒樓41家，婚禮會(huì)館8家，富茂酒店3家，新品牌門(mén)店37家(其中同慶樓鮮肉大包直營(yíng)店15家)。而在去年同期，報(bào)告期末，公司在安徽、江蘇、北京等地?fù)碛兄睜I(yíng)門(mén)店62家。?

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?范曉林

校對(duì) 盛媛媛

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